ギィー（Ghee) ―― 精製バター
インドの食卓に欠かせないギィー。マラティ語ではトゥープという。
インドでは全脂肪のバッファローミルクが一般的によく飲まれていて、沸騰させ浮いてきた脂肪分（ファット）をつぼなどに貯めておく。
1週間分ぐらい貯まったら（ミルク７リットル分ぐらい）、ギィー作りをする。
日本で作る場合は、無塩バターを使って４．から始めると簡単にできる。
ここではインドでの方法を紹介する。
手間はかかるが、純粋でフレッシュなおいしいギィーが得られる。
―材料―
ミルクのファット
1週間から2週間分
カード（なければレモンまたはプレーンヨーグルト）
適量
水 1リットルぐらい
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１．前日ミルクファットにカードを入れておく。
２．まずボウル２つ用意する。
ボウルNo.1につぼの中のファットをうつし、ハンドプロセッサー（ミキサーでもよい）で
撹拌する。
色がミルキーホワイト色に変わってきたら、水を少しづつ加えながらさらに撹拌する。
３．バターの層と水分の層に完全に分離したら、水分だけをボウルNo.2に取る。
これはインドではバターミルクと呼ばれていて、料理に使ったり、そのまま飲んだりする、
完全無脂肪乳。
４．バターの部分を鍋にうつす。家にある中でも最も大きく深めの鍋がよい。
弱火でかき混ぜながら沸かす。加熱しすぎると焦げるので、火加減をみる。
中の水分が完全になくなるまでわかし、黄色っぽくなったらギィーのできあがり。
入れ物にうつして冷めたら、冷蔵庫に入れると固くなる。
冷蔵庫で約１年もつ。
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