１．米ナスにフォークなどで細かい穴を全体に軽く開け油をうすく塗り、コンロの直火で焼く。
     皮をさわってみて全体に火が通り、十分にやわらかくなったらおろし、
    ボウルなどで蓋をして５−１０分ほど置く（ナス全体に蒸気を当てながら冷ますため）。
２．手でナスの皮をむき、プレートにとってヘラなどで全体によくつぶす。
３．深めのフライパン（中華鍋のような形のものがよい）に油を大さじ３ほど熱し、
　   マスタード・クミンシードを弾けさせる。
    そこに玉ねぎ、コリアンダーリーフ、ニンニクを入れ炒める。
    玉ねぎの色が変わったきたらトマト、ターメリック、レッドチリを入れさらに炒める。
４．油と材料がなじんできたら２．を投入、よく混ぜ合わせながら炒めたら蓋をして５分、
　　弱火で蒸す。