―材料（四人分）― じゃがいも．．．大2個　　　ほうれん草．．．500g 玉ねぎ．．．小2個　　　にんにく・しょうがペースト．．．各小さじ１ トマト．．．1個　　　ガラムマサラ．．．小さじ１ ターメリック．．．小さじ半分、レッドチリパウダー．．．小さじ１ 油、塩、マスタードシード．．．適量 ＊ほうれん草は大きめに切り、沸騰した湯で5分から10分ゆでておく。 　 玉ねぎはやや大きめに、ジャガイモはさいの目に、トマトは小さく切っておく。

１．ゆでたほうれん草をミキサーにかけ、ペーストにする。
　　玉ねぎを軽く油で炒め、それも別にミキサーにかける。
２．ジャガイモを、軽く色が変わるまで油で炒める。
３．深めの鍋に油小さじ２を熱し、マスタードシードをはじけさせ、玉ねぎ、にんにく、
　　しょうがのペーストを炒める。
　　ターメリック、レッドチリ、ガラムマサラ、好みで砂糖少々を加え、弱火で10分から
　　15分炒める。
４．トマトを加えさらに炒め、ジャガイモを投入する。
　　ほうれん草のペーストを加え、塩、水を加える。
　　水加減は好みで調整、とろみがあるほうがおいしい。
５．ふたをして弱火にし、ジャガイモがやわらかくなるまで煮こむ。

＊パニール・パラク
ジャガイモの代わりに、パニールと呼ばれるチーズを使って同じプロセスで作ります。
焼き豆腐や、厚揚げで代用してよいでしょう。
パニールを使う場合は、油で炒める必要はありません。